Ein Gastroführer aus Italien sorgte einst für die Legende, dass das Wiener Schnitzel ursprünglich aus Mailand komme. Das Lexikon der österreichischen Küchensprache sorgt aber für Aufklärung.

Tatsächlich dürfte das „Flaggschiff” der Wiener Küche österreichischen Ursprungs sein. Der Sprachwissenschaftler Heinz Dieter Pohl zeichnet in dem kürzlich veröffentlichten Buch „Die österreichische Küchensprache” die wahre Herkunft des Gerichts nach. Beruhigendes Ergebnis: Österreich is(s)t Wiener Schnitzel.

Dass die Lieblingsspeise der Österreicher aus Italien kommt, wurde erst ziemlich spät, und zwar erstmals im Jahre 1969 behauptet. Das Wiener Schnitzel sei eine nach Wien gewanderte Form des costoletta alla milanese. In Österreich wurde diese Geschichte aber erst nach dem Erscheinen der deutschen Übersetzung des Buches unter dem Titel „Italien tafelt” wirklich bekannt.

Der Verfasser behauptete, dass Graf Attems, der Flügeladjudant des Kaisers Franz Joseph, ein Schriftstück an die kaiserliche Regierung verfasst hatte.

Darin findet sich ein ausführlicher Bericht des Feldmarschalls Radetzky über die politisch-militärische Lage in der Lombardei und am Rande wird auch auf eine außergewöhnliche Spezialität der Mailänder Küche hingewiesen: ein Kalbskotelett, in Ei gewälzt, paniert und in Butter gebacken.

Diese Randbemerkung soll den Kaiser beeindruckt haben, denn als Radetzky nach Wien zurückkehrte, sei er an den Hof gerufen und gebeten worden, dem Chefkoch das genaue Rezept des gepriesenen Gerichtes zu verraten.

Wissenschaftlich ist diese Geschichte laut Pohl allerdings belanglos. Sie enthält keinerlei Quellenangaben, sie wird in der Literatur über Radetzky nicht erwähnt, und in keinem biografischen Werk über die Monarchie erscheint ein Graf Attems, der dieser Zeit und Position entspräche. Da es in Wien, lange bevor Radetzky nach Oberitalien kam, ähnliche und identische Speisen gab, ist ein Import des Wiener Schnitzels aus der Lombardei höchst unwahrscheinlich.

Das Wiener Schnitzel war anfänglich nur eine reine Festtagesspeise und dürfte Mitte des 19. Jahrhunderts in die Festmahlzeiten des Volkes Einzug gehalten haben. Das Schnitzel wurde zunächst nur zu Weihnachten, Neujahr und zu Hochzeiten verzehrt. Bei diesen Anlässen nahm das Wiener Schnitzel die Stelle des bisherigen Festbratens in der Speisenfolge ein.

Erst viel später wurde das Wiener Schnitzel zum bürgerlichen Klassiker. Im Jahr 1900 findet sich erstmals das Wiener Schnitzel auf einer Speisekarte und entwickelt sich von nun an rasch zur gängigen Wirtshausspeise.

Schon 1901 schrieb der Autor der „Kochkunst“, dass das Wiener Schnitzel auf keiner Speisekarte in Österreich mehr fehlen dürfe – weder auf der des billigsten Restaurants, noch auf der des größten Hotels am Platz.

Und mit Alpenfleisch habt ihr den österreichischen Klassiker in echter Wirthausqualität bei euch zuhause auf dem Teller.

Die Österreicher haben zwar keinen Kaiser mehr, irgendwie hängen sie den goldenen Zeiten der Monarchie aber schon noch nach. Da tut es gut, dass zumindest das Wiener Schnitzel noch weltberühmt ist und von gekrönten Häuptern hochgeschätzt wird.

Von Elvis Presley etwa ist bekannt, dass er seinen Militärdienst in Deutschland abdiente und dabei nur vier Wörter Deutsch lernte.

Die aber waren „Auf Wiedersehen“ und „Wiener Schnitzel“. Das freut die Wiener bis heute.

Dass er die Worte manchmal verwechselte und sich hin und wieder mit „Auf Wiener Schnitzel“ verabschiedete, werten sie als besonderes Kompliment.

Quelle: „The Wiener Schnitzel Love Book“

Niki Lauda, was ist das beste Essen Ihres Lebens?
„Immer ein ordentliches Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat“
Quelle: Niki Lauda, Formel 1 Legende, im Interview mit dem Magazin „Falstaff“

„A Wiener Schnitzel ist immer noch das Synonym für Wohlstand“

Zitat: Falco, österreichischer Musiker; Quelle: vielfliegertreff.de