Kartoffelsalat (so wie er zum Schnitzel gehört)

Zubereitungszeit 25 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1 kg Pellkartoffeln vorwiegend festkochend, gekocht, gepellt, in Scheiben
  • 1 Stk. Zwiebel gewürfelt
  • ¼ L Fleischbrühe
  • 6 EL Essig
  • 5 EL Öl
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • 1 EL Gehackte, frische Petersilie

Anleitungen
 

  • Brühe zubereiten. Dahinein den Essig, Öl, Zucker, Salz, Senf, Pfeffer und die Salatkräuter geben und kurz aufkochen lassen.
  • Zwiebeln zu den Kartoffelscheiben geben und alles mit der Brühe übergießen.
  • Unterheben und einige Zeit unter mehrmaligem Umrühren ziehen lassen. Für den, der es kräftiger mag: 150g Speck auslassen, dazu geben und verrühren.
  • An Guad’n.

Notizen

Unser Tipp: Dünn geschnittene Scheiben von der Salatgurke oder Radieschen (Radieserl) zu dem Kartoffelsalat geben und unterheben. Das ist der pure Frischekick zum Alpenfleisch Schnitzel.

Champignon-Rahmsoße (Schwammerlsoße)

Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 200 g Pilze nach Wahl bevorzugt Champignons oder Steinpilze
  • 3 EL Butter
  • 2 Stk. Zwiebeln oder Lauch
  • 1 Becher Schlagsahne
  • 100 ml Weißwein Wir empfehlen „Grüner Veltliner“
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL Gehackte Petersilie
  • 1 EL Mehl

Anleitungen
 

  • Die Schwammerl unter fließendem Wasser putzen und in kleine Stücke/Scheiben schneiden.
  • Danach Zwiebeln oder Lauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit zerlassener Butter anschwitzen. Die geputzten Schwammerl unterrühren und dünsten, bis sie Wasser lassen.
  • Anschließend mit Schlagsahne und Weißwein aufgießen, ein wenig Mehl einrühren und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
  • Die Soße ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen und zum Alpenfleisch Schnitzel servieren. Die Schwammerlsoße sollte cremig, aber eher flüssig sein – wenn sie zu dick ist, kann man noch ein wenig Milch einrühren.
  • An Guad’n.

Notizen

Unser Tipp: Die Schwammerlsoße schmeckt auch vorzüglich zu Semmelknödeln, wenn’s mal vegetarisch sein soll.

Allgäuer Käsespätzle (Kasspatzn)

Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 500 g Mehl Bevorzugt Spätzlemehl
  • 5 Eier
  • 125 ml Mineralwasser
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Allgäuer Emmentaler
  • 150 g Bergkäse
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Becher Sahne
  • Etwas Gemüsebrühe
  • Butter
  • Salzwasser

Anleitungen
 

  • Die Zwiebeln schälen und in dünne halbe Ringe schneiden bzw. hobeln. In reichlich Butter bei mittlerer Hitze Farbe nehmen lassen. Je nach Geschmack auch gerne etwas dunkler werden lassen.
  • Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Mineralwasser und eine gute Prise Salz hinzufügen. Traditionell wird der Teig von Hand geschlagen, kann aber in der heutigen Zeit auch gerne mit einem Rührgerät bereitet werden. Je nach Konsistenz mit Wasser oder Mehl nachhelfen. Sobald der Teig "Blasen schlägt" ist er fertig und kann noch etwas ruhen.
  • In der Zwischenzeit den Herd, mit einer Auflaufform darin, auf ca. 80 °C vorwärmen und einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Simmern bringen. Den gesamten Käse reiben und vermengen, das Wasser salzen.
  • Den Teig portionsweise in den Spätzlehobel füllen und die Spätzle ins Wasser hobeln. Aufpassen, dass die Spätzle nicht am Boden des Topfes festbacken. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen noch ca. 30 Sekunden ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel die Spätzle abschöpfen und in die vorgewärmte Auflaufform geben. Darauf eine Lage Käse geben. Dies wird wiederholt, bis der Teig verbraucht ist. Ob man als letzte Schicht Käse hat und diesen noch mit Oberhitze goldgelb werden lässt, ist Geschmackssache.
  • Zum Schluss die gebräunten Zwiebeln auf den Kasspatzn verteilen und zu dem Alpenfleisch Schnitzel servieren.
  • An Guad’n.

Notizen

Statt im Ofen kann man die Käsespätzle auch auf dem Ofen zubereiten - in einer Pfanne statt Auflaufform. Hier wird die Sahne unter ständigem Rühren zu Käse und Spätzle gegeben. Optional kann man auch etwas Gemüsebrühe dazu geben. Statt goldgelb, werden diese Spatzn eher cremig.
Unser Tipp: Die Allgäuer Käsespätzle schmecken auch als Sologericht mit einer Beilage aus Grünem Salat in einer Senf-Honig-Vinaigrette, wenn’s mal vegetarisch sein soll.

Teuflischer Schnitzel Burger

Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 4 Kaisersemmel
  • 4 Alpenfleischschnitzel
  • 4 Scheiben Emmentaler
  • 4 Große Blatt Eisbergsalat
  • 8 Scheiben Bacon
  • Sambal Oelek
  • Pfefferoni
  • Mayonnaise
  • Hot Ketchup

Anleitungen
 

  • Die knusprigen Kaisersemmeln aufschneiden, auf der Unterseite mit Hot Ketchup und Sambal Oelek bestreichen.
  • Mit je einem Salatblatt und dem Alpenfleisch Schnitzel belegen.
  • Die gebratene Alpenfleisch Schnitzel mit dem Käse belegen, darüber je 2 Scheiben knusprig gebratener Bacon und die Pfefferoni.
  • Die Oberseite der Semmel mit Mayonnaise bestreichen und aufsetzen.
  • An Guad’n.

Notizen

Unser Tipp für den Kindergeburtstag: man ersetzt den Hot Ketchup durch Tomatenketchup und lässt Sambal Oelek und Pfefferoni einfach weg.
2021 Alpenfleisch.